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屠宰行业废水起源及废水水质特点
1. 屠宰及肉类加工业工艺流程
1.1 生猪屠宰工艺流程
生猪屠宰前在待宰间休息 ，断食 12～24h ，使畜体代谢复原正常 ，
排出积储在体内的代谢产品；屠宰前对待宰的活猪进行喷水淋浴
（20℃) 以解除猪体表的污物 ，削减在加工过程中的传染 。
洗濯结束后将猪致晕（可选取电击晕法或 二氧化碳致晕步骤） ， 致晕过程可削减猪的应激反映 ，节造 pH ，提高产品质量 。致晕的生 猪刺杀后立即放血 ，淋血功夫不幼于 5 分钟 ， 目前世界上先进的采
血工艺为真空采血 ，该技术已经在我国部门屠宰企业中使用 。
放完血的猪胴体经冲刷后进入浸烫脱毛工序 ，而后进行机械脱毛 ， 经洗濯后进入剥皮工序（亦可不剥皮 ，带皮开膛、净腔） ，剥皮后剖 腹取内脏 ，再经冲刷、旋毛虫检验 ，去头、蹄、尾等部位 ，用圆盘电 锯将胴体分成两半 ，取出骨髓 ，并将半片胴体用水冲刷 ，再进行脂肪、
肌肉、胸腔等色泽检验、分级、称重后运往排酸间 。
在排酸间内 0～4℃温度下急剧冷却排酸 ，排酸后的猪胴体运至
宰割间 ，进行剔骨宰割成块 ，包装入库 。
生猪屠宰出产工艺及产污流程图
1.2 牛羊屠宰工艺流程
活牛羊在宰前处置和宰前检验后进行淋洗、宰杀、放血（牛的沥 血功夫不少于 6 分钟、羊不少于 5 分钟） 。而后预剥皮 ，割去头及前 后蹄 ，留下背部的皮由扯皮机扯下 。再进行开膛、取出内脏 ，进行必 要的建整和冲淋 ，对胴体、头、蹄和内脏进行同步检验 ，合格胴体经 称重后进入冷却间冷却并排酸 。胴体在室温为0~4℃的冷却间内冷却、 排酸 20 幼时后 ，在室温为 12℃以下的宰割间内进行剔骨、宰割成块 ，
宰割下来的净肉经包装后入库待售 。
牛羊屠宰出产工艺及产污流程图
1.3 禽类屠宰工艺流程
活禽在宰前需断食休息（12～24h） ，并充分给水 。将禽的双腿挂 在挂钩上 ，麻电致晕 ，刺杀、放血（沥血功夫约 3～5 分钟） 。而后浸 烫、脱毛 ，冲刷禽屠体 ，再进行去嗉囔、摘取内脏 ，对胴体、内脏等 进行同步检验 。胴体进入冷却工序（冷却水温 0～5℃ , 冷却功夫 30~ 40 分钟） ，冷却实现后对胴体进行整顿 ，摘取胸腺、甲状腺、甲状旁
腺及残留气管 ，经宰割包装后入库 。
禽类屠宰出产工艺及产污流程图
2. 废水起源及废水水质特点
2.1 屠宰废水起源
屠宰废水重要来自圈栏的冲刷、畜禽淋洗、屠宰以及厂房地面冲 洗和生涯污水 ，其中屠宰车间产生的废水量约占总量的 80% ，传染负
荷约占 85% 。
2.2 屠宰废水水质
2.2.1 屠宰废水水量特点
废水水质方面 ，屠宰加工废水重要含有高浓度含氮化合物、悬浮 物、溶化性固体物、油脂和蛋白质 ，蕴含血液、油脂、碎肉、食品残 渣、毛、粪便和泥沙等 ，还可能含有多种风险人体健全的细菌 ，如粪 大肠菌、志贺氏菌、沙门氏菌等 。据调查 ，屠宰废水的 BOD 5 在 500~ 1000mg/ L ，CODcr 通常在 1500～3500mg/ L；废水的色度高 ，约在 500 倍 ，表观呈暗红色 。屠宰废水中含有大量以固态或者溶化态存在的蛋 白质、尿素、尿酸、脂肪和碳水化合物 ，此类物质通过氨化作用进一
步转化为较高浓度的氨氮 ，使氨氮的浓度达 50～200mg/ L 。
2.2.2 屠宰废水质
在工程设计阶段 ，屠宰废水质通常可按下表取值：
屠宰废水质一览表
传染物 指标 | CODCr | BOD5 | SS | 氨氮 | 总氮 | 总磷 | 动植物 油 | pH |
浓度范 围 | 2500~ 3500 | 1000~ 1800 | 800~ 1800 | 60~ 160 | 160~ 260 | 35～45 | 120~ 280 | 6.5~ 7.3 |
注： 1、牛、羊屠宰废水总氮可取低值 。 2、猪屠宰废水凭据待宰圈清洁出产方式思考总氮的取值领域 。 2、禽类屠宰废水中动植物油取值比该表偏高 ，通常取值领域为 600～900 。 |
2.3 屠宰废水水量
2.3.1 屠宰废水水量特点
废水水量方面 ，屠宰废水有以下几个特点：
一 ，分歧的屠宰企业由于对象、数量、出产工艺、出产治理水 平的差距 ，每屠宰 1 头猪的废水量也有所差距 ，目前畜类屠宰企业的 排水量均匀排放水平为 0.64m 3 /头猪、1.2 m 3 /头牛 ，0.3 m 3 /头羊 ，
禽类屠宰企业的排水量均匀为 2.75 m 3 /百只 。
二 ，由于屠宰企业的出产通常长短陆续性的 ，逐日只有一批或 两批出产 ，所以废水量在一 日之中变动较大 ，大时流量与幼时流
量之比可能超过 3：1 。
2.3.2 畜类屠宰单元动物的废水产生量
在工程设计阶段 ，畜类屠宰废水产生量通常可按下表取值：
畜类屠宰单元动物的废水产生量一览表
屠宰动物类型 | 牛 | 猪 | 羊 |
屠宰单元动物的 废水产生量 | 1.2～2.5（m3/头） | 0.5～0.7（m3/头） | 0.2～0.3（m3/头） |
注： 1.凭据现实情况 ，屠宰单元动物的废水产生量可选取低于或高于本表取值 领域 。 |
2.3.3 禽类屠宰单元动物的废水产生量
在工程设计阶段 ，禽类屠宰废水产生量通常可按下表取值：
禽类屠宰单元动物的废水产生量一览表
屠宰动物类型 | 鸡 | 鸭 | 鹅 |
屠宰单元动物的 废水产生量 | 0.6～1.6（m3/百 只） | 2.0～3.0（m3/百 只） | 2.0～3.0（m3/百 只） |
注： 1.凭据现实情况 ，屠宰单元动物的废水产生量可选取低于或高于本表取值 领域 。 2.黄羽鸡屠宰废水可取 0.6～1.1（m3/百只）、鸡屠宰废水可取 1.3～1.6 （m3/百只） 。 |
废水处置 /waste water
